无论炒什么肉，不要用盐和料酒腌制，大厨教我一招，肉丝滑嫩不腥

原创 赵家美食 赵家美食 2025年01月11日 21:08 山东 

‌腌制肉片过程‌：

切好的肉片中加入少许胡椒粉和一勺生抽酱油。

用葱姜花椒水（小葱切段、生姜切丝、花椒加温水抓出汁）少量多次加入肉片，抓拌均匀至肉片吸足水分。

待肉片吸收完葱姜水后，继续少量多次加入葱姜水，直至肉片起胶、粘手。

加入半个鸡蛋清和一勺玉米淀粉，抓拌均匀使肉片裹上一层淀粉。

最后淋入少许食用油锁住肉片水分。

‌炒制过程‌：

油烧至微热后，下入腌制好的肉片，用筷子快速炒散。

开大火炒15秒左右，至肉片颜色完全变白，盛出备用。

锅中留底油，下入葱姜蒜、干辣椒炒出香味。

加入青椒和木耳炒至断生。

下入炒好的肉片，加入少许盐、少量鸡精、适量生抽、少许老抽调色。

翻炒一分钟左右，至肉片鲜香滑嫩，出锅。

‌技巧提示‌：

腌制肉片时，用葱姜花椒水代替盐和料酒，使肉片更滑嫩无异味。

炒制时全程大火，使肉片表面的淀粉快速定型，保持鲜嫩。

炒制时间不宜过长，保持肉片的滑嫩口感

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